A busca por uma alimentação mais equilibrada tem transformado o mercado de panificação e confeitaria no Natal,impulsionando a demanda por produtos que alinham sabor, ingredientes naturais e novas propostas de preparo às receitas tradicionais.
Tendências e Ingredientes: Destacam-se o resgate de sabores clássicos ao lado de combinações com frutas (cranberry, pêssego) e oleaginosas (pistache, avelã, castanhas). Há também forte investimento na redução de gorduras e açúcares por meio do uso de enzimas e tecnologia na produção.
Formatos e Apresentação: Ganham espaço as versões menores (mini), tamanhos até 1 kg, rabanadas de panetone (fatias com açúcar e canela) e clássicos internacionais como o stollen. As embalagens tornam-se estratégicas para a venda de produtos como presentes.
Versatilidade na Confeitaria: O panetone passa a ser utilizado como base para sobremesas elaboradas, tais como pavês, verrines e tiramisù, ampliando o cardápio dos estabelecimentos.
Fermentação Natural (Massa Madre): O processo lento favorece a complexidade de aromas, sabores, textura e conservação, além de facilitar a digestão. Contudo, especialistas alertam que, embora seja uma opção mais natural,continua sendo um alimento festivo que exige consumo consciente.
Pequenos e grandes empreendedores encontram na inovação de receitas e matérias-primas uma forma de se destacar. Em Manaus, a rede Queiroz atende a essa demanda fornecendo com exclusividade as soluções e tecnologias da marca Puratos para o setor local.
